Tartar de tomate

Aviso a los detractores del tomate (que haberlos, haylos): esta receta no es recomendable para vosotros, ¡es puro tomate! Hace una semana tuve una cena en casa y tenía muy claro que de segundo iba a preparar un rosbif como el que cociné hace ya unas navidades pero de primero tenía muy pocas ideas. Consultando libros me topé con una selección de recetas para el verano y fue de allí de donde saqué este magnífico y refrescante tartar de tomate. ¡Aviso que engancha!

Aquí dejo la receta; con estas cantidades salen para dos tartars como los de la fotografía:

Ingredientes (para 4 personas):

16 tomates de pera
8 filetes de anchoa
2 cs de mermelada de tomate
2 cs de mostaza Dijon en grano
1 manojo de cebollino fresco
sal Maldon
pimienta negra en grano
aceite de oliva

1. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 15 segundos y sacarlos directamente a agua preparada con hielo.

2. Quitar la piel y las semillas.

3. Cortar en dados pequeños y dejar en un escurridor durante aproximadamente 15 minutos para que suelten todo el agua.

4. En un bol mezclar los dados de tomate, la mostaza, la mermelada y el cebollino bien picado.

5. Mezclar todo bien y aliñar con la sal, la pimienta y el aceite.

6. Emplatar y añadir los filetes de anchoa por encima. Se puede servir acompañado de unas tostaditas de pan.