Mi amor por las especias no tiene límite. Pronto voy a tener que abandonar la cocina por culpa de la cantidad de botes de especias que se van amontonando en ella. Ya es bien sabida mi afición por el curry, la especia por excelencia, para mí. Pero resulta que últimamente ha crecido en mí una atracción especial por todo tipo de hierba (léase sin segundos significados) y, con ello, por ciertos platos de otras culturas gastronómicas como la árabe o la india. Creo que mi paraíso ideal huele a curry, comino, canela, clavo, etc.
Los dos platos que traigo hoy, el hummus y el baba ganoush, son de procedencia árabe y judía. Los he probado en varios restaurantes y siempre son diferentes. Son como el caldo, en cada casa se cocinan de forma diferente. La práctica y el paladar tienen mucho que ver en su elaboración. Yo necesité todo un día para pelearme con los garbanzos del hummus pero mi error fue pretender hacer kilos y kilos de este plato la primera vez, y sin Thermomix. Acabé hasta el gorro de mi pequeña trituradora y al acabar aparecían garbanzos por todas partes… Según dicen no hay que usar mucho las trituradoras para estos platos, pero, occidentales como somos, creo que los grumos nos gustan bien poco. Así pues, recomendable: ¡disponer de una buena trituradora!
La pasta de sésamo es fácil de encontrar tanto en badulakes árabes como en tiendas de alimentación bio o dietética.
Ingredientes:
400gr de garbanzos cocidos
3 cs de tahini (pasta de sésamo)
3 dientes de ajo
1-2 limón exprimido
3 cs de aceite de oliva
1 ramita de cilantro fresco
3 cc comino en polvo
2cc de pimienta negra molida
caldo de garbanzos
2cc de sal
Elaboración:
- Triturar garbanzos, tahini, ajo, cilantro, comino, pimienta, aceite y sal junto a un poco de caldo y un limón exprimido.
- Probar y añadir en función del gusto y textura, más limón y/o caldo de garbanzo.
- Servir junto a pan de pita, con unos pocos garbanzos, pimentón y aceite de oliva como decoración.
Ingredientes:
2 berenjenas
2cs de tahini
1 diente de ajo
1-2 limón exprimido
2cs de aceite de oliva
1cc de comino en polvo
1cc de pimienta negra molida
1cc de sal
Elaboración:
- Lavar bien las berenjenas, envolverlas en papel de aluminio y ponerlas a asar en el horno.
- Dejar que se enfríen las berenjenas, pelarlas y sacar la carne.
- Triturar junto al tahini, el diente de ajo, un limón exprimido, un poco de aceite de oliva, el comino y la pimienta negra.
- Probar y rectificar de sal, añadiendo limón o aceite de oliva si fuera necesario.
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