Recuerdo que uno de los primeros blogs al que me aficioné a leer fue ComerJaponés.com. Roger Ortuño lleva ya muchos años con su página y este último año ha dado el salto a la cocina. No, no es que el autor de este blog haya abierto ningún restaurante (que seguro que se le daría muy bien con todo lo que sabe) sino que ahora también ofrece cursos de comida japonesa a través de su página .
Yo tuve la suerte de poder asistir al curso de Sashimi y Niguiri que se impartió en el espacio Arclinea de Barcelona. Allí nos recibió Diego Laso, el profesor del curso. Para calentar motores nos sirvieron una copita de cava y brindamos por el buen rato que íbamos a pasar.
Cada uno de los asistentes teníamos un envase para ir llenándolo a medida que íbamos confeccionando nuestro propios niguiris y sashimi. Aprendimos sobre el fileteado del pescado, la elaboración del arroz para sushi, cómo preparar y cocer un langostino para hacer sushi con él y el modo de presentación en plato.
Para mí, lo mejor de este curso fue aprender que existen muchos más pescados, a parte del típico atún y salmón, para hacer niguiris o sashimi. El maestro Diego Laso (¡sí, maestro! porque ese hombre es un pozo de sabiduría en cuanto a la elaboración de platos japoneses) nos enseñó que otros pescados como la lubina pueden ser más que aconsejables para hacer sushi.
Y quién lo iba a decir que en un curso de sushi íbamos a acabar usando el soplete. Diego nos sorprendió con la preparación de un niguiri hecho con queso brie. ¡Y es que el mundo de la cocina japonesa no es sólo pescado, señores!
Al acabar el curso cogimos nuestras bandejitas de sushi, nuestra bolsa con las recetas y obsequios de comerJaponés y nos marchamos para casa a degustar lo que nosotros mismos habíamos preparado. Mis niguiris no estuvieron mal pero se pueden mejorar… qué remedio, tendré que hacer otro curso de Comer Japonés 😉
Podéis consultar todos los cursos de Comer Japonés aquí; por ahora hay en Barcelona, Madrid, Bilbao, Valencia y Vigo.
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