Tomates rellenos a la siciliana

Este verano hemos estado bien provistos de tomates y gracias a ello (y al huerto de mi suegro) no nos ha faltado gazpacho ningún día. Tal fue la magnitud de tomates que rondaban por nuestra nevera que un día pensé que era el mejor momento para probar a cocinar unos tomates rellenos.

De entre todos los libros de recetas que tengo por casa, la que más me llamó la atención fue ésta de tomates rellenos a la siciliana. El relleno lleva aceitunas verdes y anchoas dando como resultado un plato más ligero que los típicos tomates rellenos de carne con queso.

Corta una rodaja de la parte superior de los tomates y deséchala. Extrae las semillas y carne del interior del tomate teniendo cuidado de no perforar los tomates. Desecha sólo las semillas y trocea la carne. Pon a escurrir los tomates boca abajo sobre el papel de cocina. 

Calienta 6 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe el ajo y la cebolla a fuego lento y removiendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Aparta la sartén del fuego, añade el pan rallado y los picadillos de anchoa, aceitunas y hierbas y mézclalo bien.

Con una cucharilla rellena los tomates con la preparación. Ponlos en una fuente para horno y espolvoréalos con queso y rocía con la cucharada sobrante de aceite. Asa los tomates a 180 grados durante unos 25 minutos o hasta que estén tiernos. Esperar unos 5 minutos antes de servirlos.