Tortilla de patatas con calabacín

Últimamente me apunto a cualquier sarao. Pero además si el sarao lo protagonizan los señores de Ole tus Fogones, donde de vez en cuando también participo con alguna que otra publicación, pues me apunto de cabeza. Así que aquí estoy con mi tortilla de patatas con calabacín para el #diadelatortilla.

Por lo visto, lo del calabacín en la típica tortilla de patatas es bastante conocido por los cocinillas y es que le da un gusto más dulce y rico. Probadlo.

3 patatas grandes

1 calabacín

2 cebollas grandes

4 huevos

1 cucharadita de azúcar

una pizca de pimentón dulce

Pochamos las cebollas picadas añadiéndole una cucharadita de azúcar y un poquito de pimentón dulce. Por otro lado, cortamos el calabacín en rodajas y dejamos con un poco de aceite de oliva hasta que empiece a dorarse. Reservamos dejando que el aceite en exceso se escurra. Las patatas las cortamos a trozos grandes y las echamos todas a la sartén para freir a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Añadimos un poco de sal y de mientras batimos los huevos. Mezclamos el calabacín, la cebolla y las patatas y cuando esté bien mezclado añadimos el huevo. Lo último que hacemos es poner todo a la sartén y dejar que cuaje para poder darle la vuelta. ¡El último paso siempre es el más difícil en la tortilla!!