En honor al cocinero Santi Santamaría, y gracias a la propuesta de Starbase del blog Decuina, ayer cociné unos crujientes de verdura que aparecían en su libro 100 recetas para casa.
Estos crujientes de verdura han sido muy sencillos de cocinar y han quedado riquísimos. Como la cocina de Santi, todo reside en la buena despensa que tengas y yo tenía toda la cocina llena de verduritas frescas para hacer estos crujientes.
Transcribo la receta del libro:
Ingredientes:
– 16 hojas de pasta filo
– 1 zanahoria
– 100g de soja fresca
– 1 puerro
– 1 cs jengibre picado
– 1 cebolla
– 1/4 de col china
– sal y pimienta
– 1 cc de curry en polvo
Salsa:
1/4l de fondo de ternera reducido aromatizado con la mitad del curry en polvo y el jengibre picado.
Crujientes:
Limpiar y preparar las verduras, cortándoleas en juliana fina. Saltear la juliana en una sartén con aceite de oliva. Dejar enfriar, aliñar con sal, pimienta y la mitad del curry en polvo. Con las hojas de la pasta filo, preparar unos rollitos y freír en una sartén antiadherente con aceite de oliva. Escurrir en un papel absorbente. La salsa se puede presentar en una salsera individual donde ir mojando los rollitos.
He de decir que, extrañamente, en un radio de 1km alrededor de mi casa no hubo forma de encontrar pasta filo por ningún supermercado y tuve que recurrir a láminas de pasta para hacer wonton. Tasmbién quedaron bien.
Estos crujientes van por ti, Santi.
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