Madalenas de plátano y nueces

Después del éxito que suscitaron estas madalenas por Instagram, me he visto obligada a publicar su receta antes de lo previsto para alimentar esas ansias madalenines que corren por este mundo. Y es que estas madalenas de plátano y nueces no sólo han tenido éxito en las pantallas, en casa ya no queda ni un gramo de ellas. 

Parece mentira pero, hay veces, que a menos interés le pones a algo, mejor te sale. Y esta ha sido una de esas veces. Sinceramente, estas madalenas nacieron porque tenía dos plátanos más que maduros por la cocina y me daba mucha rabia tirarlos. Así que pensé qué podía hacer con ellos y hojeando un libro de madalenas, encontré una receta que finalmente reversioné a mi manera con los ingredientes que tenía en ese momento.

Batir la mantequilla, previamente ablandada en el modo descongelar del microondas, con las dos clases de azúcar hasta obtener una crema. Sin dejar de batir, incorporar los huevos (que no estén fríos sino a temperatura ambiente) de uno en uno. Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela en un recipiente aparte.  Aplastar bien los plátanos y añadir a la crema poco a poco, intercalándolos con las mezclas de harina. Agregar finalmente las nueces y almendras picadas y remover.

Repartir la pasta en los capacillos para madalenas. Precalentar el horno a 175 grados y ponerlos en el nivel medio durante 25 minutos. Después dejar enfriar en una rejilla.