Budin de coco

La cocina está siendo una de mis mejores aliadas para pasar unos pequeños trances estos días. No todos los días son buenos y para aquellos en los que uno piensa que es mejor no levantarse de la cama, la cocina ha sido mi salvación. Es pensar en hacer una receta y mi mente se libera de cualquier tipo de tensión.

Pero cocinar no sólo me ayuda a pasar el día a día, también me hace entender este mundo que últimamente es tan poco comprensible. Entender la cocina como un sentimiento puede ser difícil para algunos, pero ese no es mi caso. Y para demostrarlo nada mejor que esta receta de budin de coco.

Se trata de una tarta que alguien preparó hace unos años para mi cumpleaños. Recuerdo cuánto me gustó aquel día. Hace poco he conseguido la receta (¡la hemos traído con nosotros de nuestro viaje a Argentina!) y en honor a esa persona, a ese día y a todos los buenos momentos que ellos representan la hemos cocinado en familia.

Ingredientes:

25 bizcochitos de soletilla

1 litro de leche

1 taza de azúcar

1 taza de coco rallado

6 huevos

coco rayado para espolvorear

azúcar para el caramelo

Batimos los huevos y añadimos el azúcar y el coco rayado hasta que quede todo bien mezclado. En un cazo aparte templamos la leche y añadimos los bizcochos de soletilla partidos en trozos. En el recipiente que vayamos a utilizar para el horno hacemos el caramelo con unas cucharadas de azúcar y un poco de agua. Dejamos reposar para que se endurezca.

Mezclamos bien la leche con los bizcochos y la crema anterior de los huevos. Vertemos sobre el caramelo con cuidado. Ponemos al horno con baño maría a temperatura baja más o menos una hora. Para comprobar si ya está hecho movemos el recipiente hasta que veamos que ha cuajado completamente. Dejamos reposar para que se enfríe y desmoldamos. Vertemos sobre la tarta el caramelo sobrante del molde y espolvoreamos coco rayado por encima al gusto.

Fotografías realizadas con la cámara Panasonic Lumix DMC-FZ45