Albóndigas de setas

En el mes de Noviembre recibí un regalito gastronómico típico de esas fechas: níscalos cogidos por la zona de Cuenca. Les llamo níscalos y no rovellons porque por aquella zona es como se les llama aunque en el fondo creo que se trata del mismo tipo de seta.

Como esta vez (porque regalitos de este estilo ya he tenido otras veces, véase aquí) no me apetecía cocinarlos con ajito y perejil como tradicionalmente hacemos en nuestra cocina, busqué una receta diferente para experimentar con esta seta. Encontré en este blog llamado Media Hora para Cocinar una receta de albóndigas de setas bastante sencilla.

Los ingredientes necesarios son:

400 gr de setas

1 cebolla grande

3 huevos

1 vaso de caldo de verduras

unos 100 gr de pan (6 rebanadas)

harina

aceite de oliva

orégano

sal

salsa de tomate frito

Transcribo literalmente la receta del blog de Media Hora para Cocinar:

Lavamos a concienza y picamos muy finos los champiñones. Una vez hecho esto es importante secarlos empleando una centrifugadora o colocándolos sobre papel absorbente de cocina. Mientras remojamos el pan en el caldo vegetal para que se ablande. Lo mejor es llenar un plato sopero a medias y colocar el pan encima para que absorba por su mismo el líquido. El pan debe quedar mojado, no «borracho». Ahora colocamos en un bol los champiñones, el pan, la cebolla bien picada, una cucharadita de sal, una pizca de comino, otra de pimienta y los tres huevos. Amasamos con las manos hasta que todo queda muy bien mezclado. El resultado es una masa un tanto suelta por lo que podemos hacer dos cosas: la primera es «secar» agregando poco a poco harina de galleta de manera que podamos trabajarla sin problemas o bien (recomendado) formar una bola con la ayuda de una cuchara para rápidamente cubrirla de harina y echarla a continuación en abundante aceite de oliva para que quede bien frita.Se sirven generalmente cubiertas de salsa de tomate.

Pequé de no secar bien las setas y me costó bastante hacer las bolitas para que no se me desmoronaran. Por lo demás salieron unas albóndigas muy buenas, diferentes de sabor, yo las llamaría albóndigas vegetarianas. El día que las hicimos tuvimos invitados por la noche y las sacamos como tapa y no quedaron ni una. Buena señal.