Este fue el resultado de la jornada que pasé en el curso de Introducción al pan con Iban Yarza. Nos llevamos la masa de pan en bolsa de plástico a casa, como si de un pez que fuera a ir a parar a la pecera se tratara, y nosotros mismos, con las indicaciones de nuestro gran gurú del pan, lo horneamos en casa.
Pan 1. Bandeja de cristal para favorecer la humedad del horneado 0.
Señores, como ya me advirtió nuestro queridísimo profe, no se les ocurra meter una fuente de cristal en el horno caliente y echarle después agua fría. Sí, soy ingeniera y conozco las leyes de la física perfectamente, pero aquel día no me dí cuenta de ello hasta que no vi la fuente en pedacitos…
Por suerte, el pan no se rompió. Quedó así de gracioso gracias a los cortes que le hice en la parte superior. Una miga apretada pero con algún que otro alveolo. Corteza dura y bien crujiente. Sabor ácido. Perfecto.
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